美味しい牛肉について

ＭＥＮＵ

柔らかくて、きれいな霜降り肉だけど、味が薄く、旨みがない牛肉を食べたことがありませんか？
牛肉のおいしさは何で決まるのでしょうか？
一般的には、牛肉は、牛枝肉の格付けで決まり、A―５（枝肉格付け）の評価が最上で、しかも雌が最も美味しいと言われますが、本当にそうでしょうか？私は、牛肉のおいしさは、血統、脂肪、脂肪交雑、飼料（えさ）、熟成が大きな要素を持つと思います。

歩留等級

※歩留等級は枝肉の切開面（第６～第７肋骨間）のロース芯面積、ばらの厚さなど、、４項目の数値を計算し部留基準値を決め，Ａ～Ｃの３等級に区分けされます。

肉質等級

※肉質等級は脂肪交雑、牛肉色と光沢、牛脂肪色と光沢と質、肉の締まりときめの４項目について判定し５～１の５等級に区分けされます。

枝肉規格の等級表示

※「部留等級」と「肉質等級」を連記表示するため［Ａ－５］から「Ｃ－１」までの１５段階表示となります。