塩漬 　 　原料肉に食塩をすり込んで、塩漬庫で4日間漬け込んでおきます。 水洗い　 　冷流水中で肉表面の過剰の塩分と異物を洗い流し、丁寧に取り除きます。その後ペーパータオルで水気をふき取ります。 充填 　布で手巻きし、形を整えながらヒモで丁寧にしばっていきます。（見た目以上に力仕事です） 燻煙 　ハムを1本1本丁寧に並べて吊るし、温度が55〜70℃で1〜2時間乾燥燻煙をします。 　 　 包装 　出来上がったハムは、充分に冷却した後真空パックに包装します。 　 　 〒758-0063　山口県萩市山田西木間地内 ＴＥＬ：0838-27-0033