お肉の細断
萩見蘭牧場から直送の新鮮な牛肉を細かく丁寧に包丁でカットしていきます。
塩漬
原料肉に食塩をすり込んでいきます。
カッティング
塩漬が終わったら、サイレントカッターという道具を使ってさらに原料肉を細かくカッティングします。このときスパイスなどを加えてソーセージの生地を作ります。
充填
カッティングしてできた生地を天然腸に充填していきます。（充填とは、天然腸に生地を詰め込むことをいいます）
形をととのえる
充填し終わった後、一つ一つウインナーの形をととのえていきます。
燻煙
ソーセージを1本1本丁寧に並べて吊るし、温度が55〜70℃で30分〜１時間乾燥燻煙をします。
包装
出来上がったソーセージは、充分に冷却した後真空パックに包装します。
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