日本では明治維新になって、牛肉や豚肉を食べるという西洋の食文化がはいってきました。古くから役用牛として飼われてきた和牛はもともと小さかったので、肉の量が取れる大きい牛にしようと言うことから、デボン種、アンガス種、ブラウンスイス種などの海外品種を掛け合わせていった。それが今の和牛です。つまり今の和牛は「雑種」なのです。
食用牛として改良を行うため、外国の品種を導入し交配させていった。その結果、日本古来の純粋な和牛は姿を消していったのです。
ただ唯一、この「見島牛」だけが、和牛の純粋種を守り続けているのです。
現在、見島牛保存会の７戸の農家により約９０頭が保護され、育てられています。
食肉用としては、その数わずか年間８〜１０頭と非常に希少になっています。
和牛の［霜降り肉］の起源であり、作った霜降りでない自然の霜降り肉。
これこそが、和牛の「霜降り肉」の起源なのです！
「ただの霜降り肉」に満足されない食通の方々をもきっと満足させる本物の極上の肉なのです。