「熟成」させることで
旨みや香り、やわらかさアップ！


釣りたての魚を刺身で召し上がったことがありますか？
コリコリッとした歯ごたえと、独特の甘みをもった素晴らしい味覚を経験された方はいらっしゃるでしょう。
肉も魚同様に、と畜直後はかなり硬いと思われます。硬い肉は「まずい肉」と言う先入観のある日本人には釣りたての魚と同様に食べると言うことは、とうてい理解できないかもしれません。

しかし！！
牛肉は、「熟成」という過程を経ることで柔らかくなり、より一層独特の風味が出てきます。

動物の体内脂肪に含まれる何種類かの酵素は、乳酸やリン酸を生成し、これらは微生物の発生を抑えつつ、死後も一定時間働き続けます。また、死滅した細胞（主としてたんぱく質の組成）やコラーゲンを膨張させ、肉を柔らかくなし同時に保水性を生じさせます。この一連の現象を「自己消化、自家消化」作用と言います。
この作用により「熟成」が進むのです。

また、「熟成」には個体差もかなりあり、若い牛で水分の多い肉は、熟成期間が短く、脂肪のよく付いた肉は長めとなります。
（2週間以上〜牛によっては3週間以上かかるときもあります）

この長期熟成の条件は完全な冷蔵庫内の温度維持、管理が必要です。このように熟成加減は牛の肉質の違いによりさまざまなのです。

「最高」の状態で
お客様に直接お届け！


ゆ〜っくりと熟成に時間をかけることで、牛肉の持つ
・やわらかく旨味成分が引き出す
・香り、風味とも最高級
の状態になります。

ミドリヤファームではこれらの熟成のタイミングを計り、風味のよい香りのある、柔らかさと旨みが増した最高の牛肉の状態でお客様にお届けします。

見蘭牛モモすすきやき・しゃぶしゃぶ用　　
100g：525円（税込）
山口県の萩市 、日本海に浮かぶ小さな孤島「見島」には古くから役用牛として飼われてきた牛がいます。この牛は“見島牛”と呼ばれ、見島が小さな孤島であったため、これまで他の品種との交配を免れ、和種（日本の牛）としての原型と純血を今日まで保ち続けています。見島牛は非常に濃厚な味を特徴としています。その濃厚さは、脂肪の質の違いと霜降りの状態により生まれます。純粋和牛の脂肪と筋肉の味とが肉の旨み、コク、香りを決定づけます。数に限りのある稀少な牛肉、和牛の原種ならではの味をお楽しみください。